鳴海屋について

昭和3年、鳴海屋は、博多の対馬小路に米穀商として創業。
その後、第二次世界大戦を迎えて米が配給制度になり、業態を食料品全般の卸売業へと転化させていきました。
戦後、博多に新しい食文化が朝鮮半島から伝わってきました。そのひとつが辛子明太子です。
鳴海屋は、博多の食品卸問屋として、博多の食文化を支え続けてまいりましたので、辛子明太子づくりにも多大なこだわりを以て挑みました。

その立役者が、今に続く品質と味に妥協しない鳴海屋の礎を作った、3代目社長　北島幸二郎です。
幸二郎は、博多の一流料亭、一流ホテルをくまなく歩き、博多の味を知り尽くしていました。

鮮度の良い食材が手に入る博多では、素材の味を活かす料理が好まれます。そんな博多の通をうならす、辛子明太子でなければならない、と3代目が向かった先が、明太子の原料となるタラコを仕入れる北海道です。
素材は料理のいのちです。 水揚げされたスケソウダラから取り出したタラコの品質を一つ一つ吟味しました。3代目は仕入れ先と面談を重ね、納得がゆくまでタラコの質、加工の指示指導を行いました。その布石があって今も、タラコの品質が守られ続けられています。

さらに、鳴海屋がこだわったのが味です。博多の食通は、素材の旨味を楽しむため、極力、調味料の量を控え、タラコの持つ本来の味を最大限に生かした辛子明太子を創り上げました。
鳴海屋のめんたいは、九州の地酒や吟味された唐辛子などの調味料を使い、鮮度の良いタラコを丹念に漬け込んでいます。
数年に及ぶ3代目のこうした努力があって昭和43年、「鳴海屋の辛子めんたい」が誕生。福岡でも数えるほどしか明太子を販売していない中、素材の旨味が生きた明太子として評判になりました。当時確かな品物しか扱わない百貨店岩田屋で、最初に販売された明太子が、鳴海屋の辛子めんたいです。
鳴海屋は一流の料亭に高級食材を卸しており、当然、この明太子にも注目が。味に厳しいプロの目にかない、今もなお日本有数の名だたる料亭で愛されています。
素材の味を引き立て、手を加えすぎない。 これこそが本物の食通が求めた味だったのです。

昭和40年代に博多の味を知り尽くした男がたどりついた、博多の味に合う明太子。
創業から80年超えても、そのこだわりが今も継承され、品質へのこだわりにも磨きがかかりました。
「本当に旨い！」と、お客様から喜んでいただけるその一言のために。
私たち鳴海屋は、素材の品質と博多の味にこだわり、博多の食文化を守り続けてまいります。